And they bring before the master of the house a bowl with three matzot, and maror, and charoset, and karpas or another vegetable, and vinegar or salt water, and two cooked foods – one in memory of the Pesach, and one in memory of the Chagigah. And the custom of the world is with meat and an egg. And it is proper for the meat to be from the zeroa, which is to say from the foreleg if possible, in memory of the "outstretched arm." And we are not accustomed to this, because it is difficult to obtain, and we take meat on a bone. Our teacher, the Beit Yosef, wrote in section 4 that they were accustomed for the meat to be roasted on coals, and the egg to be boiled. Our teacher, the Rema, wrote: And the same law applies to roasted, and so we practice in our city. Thus far his words. And according to this, it would be forbidden to eat the meat at night, because we do not eat roasted meat on the night [of Pesach]. And the reason appears to be because the meat is in memory of the Pesach, which is only eaten roasted, therefore the meat is also roasted. And the egg is in memory of the Chagigah, which is eaten boiled, therefore the egg is also boiled. And the custom that they practiced that even the egg is roasted, could be because Ben Teima holds that even the Chagigah is only eaten roasted (70a). And there are those who wrote that it is better to boil the meat and the egg, so that they may eat them at night. For if he leaves them for the second day – it will lead to a mishap if he roasts them on the first night, for one Yom Tov does not prepare for its fellow. However, regarding the egg, even roasted is permitted. And among us, they are accustomed to boil the meat and the egg. And that which they chose an egg in place of the Chagigah, is because we are accustomed to eat eggs at the Seder. (See Magen Avraham subsection 8, and Taz subsection 4.)
ומביאין לפני הבעל הבית קערה עם שלוש מצות, ומרור, וחרוסת, וכרפס או ירק אחר, וחומץ או מי מלח, ושני תבשילין – אחד זכר לפסח, ואחד זכר לחגיגה. ומנהג העולם בבשר וביצה. והבשר נכון שיהיה מזרוע והיינו מן היד אם אפשר, זכר ל"זרוע נטויה". ואנחנו אין רגילין בזה, כי קשה להשיגה, ונוטלין בשר על עצם. ורבינו הבית יוסף כתב בסעיף ד שנהגו שהבשר יהיה צלי על הגחלים, והביצה תהיה מבושלת. ורבינו הרמ"א כתב: והוא הדין צלויה, וכן נוהגין בעירינו. עד כאן לשונו. ולפי זה יהיה אסור לאכול הבשר בלילה, כי אין אוכלין צלי בלילה. והטעם נראה משום דהבשר הוא זכר לפסח, שאינו נאכל אלא צלי, לפיכך גם הבשר צלי. והביצה זכר לחגיגה שנאכלת מבושל, לפיכך גם הביצה מבושלת. והמנהג שנהגו גם הביצה צלויה, יכול להיות משום דבן תימא סבר דגם חגיגה אינה נאכלת אלא צלי (ע א). ויש שכתבו דמוטב יותר לבשל הבשר והביצה, כדי שיאכלום בלילה. דאם יניחם על יום שני – אתי לידי קלקול אם יצלם בלילה ראשונה, דאין יום טוב מכין לחבירו. אך בביצה הרי גם צלי מותר. ואצלינו נהגו לבשל הבשר והביצה. ומה שבחרו בביצה במקום חגיגה, משום דנהגינן לאכול ביצים על הסדר. (עיין מגן אברהם סעיף קטן ח, וט"ז סעיף קטן ד.)